"Ricetta del mese di Gennaio"

"IL CONIGLIO PORCHETTATO"

coniglioporchettato

Svolgimento della ricetta 

Coniglio Porchettato ingredienti: circa 5/6porzioni(per questa preparazione, gli ingredienti sono rapportati alla misura minima di un coniglio)

Disossate un coniglio lasciando la polpa tutta intera ( eventualmente si possono lasciare a parte le due cosce posterioriper altre preparazioni).
Prendete Una fetta di lonza di maiale aperta a libro di circa 200/250 grammi, 12/14 fette di pancetta affumicata cruda tagliata sottile,aglio, rosmarino, salvia, timo, finocchietto selvatico, pecorino stagionato, olio d'oliva, sale e pepe.
Battete bene la polpa del coniglio tra due fogli di pellicola ottenendo uno strato uniforme dello stesso spessore.
Togliete la pellicola e condite con sale, pepe, finocchietto e gli altri aromi freschi tritati (aglio compreso).
Battete anche la lonza con la stessa tecnica  ed adagiatela  sulla polpa di coniglio, dopodichè conditela nello stesso modo .
Cospargete di pecorino gratuggiato e condite  con un filo di olio EVO
Arrotolate il composto ben stretto e passate in abbattitore di temperatura electrolux professional (ciclo negativo), per 10 minuti in modo da rassodare la preparazione. Stendete le fette di pancetta sul tagliere  creando un "tappeto" uniforme, sormontando leggermente una fetta sull'altra.
Mettere al cento il composto di coniglio ed avvolgerlo bene con la pancetta. Arrotolate il tutto in un foglio di carta forno.
Confezionare  in sottovuoto al 99,9% assieme ad aromi freschi, in un sacchetto per cottura.
Cottura: vapore 78° due ore poi abbattete in positivo; prima del servizio, rosolare in forno electrolux professional, intero o passate i tranci su frytop o padella antiaderente.