"Nuova normativa Frigoriferi"

certificazione frigoriferi nuova

Un frigorifero professionale può avere diverse certificazioni, ma la più importante è sicuramente quella che ne misura il consumo energetico. Fino ad oggi c’è stata l’E.C.E, l’Etichetta di Classificazione Energetica volontaria promossa esclusivamente dalle imprese costruttrici aderenti a cecedItalia.

 

 

Dal 1° luglio 2016 l’etichettatura diventa per legge obbligatoria e riguarda tutte le apparecchiature refrigerate professionali, vendute sul mercato europeo (Regolamento Commissione UE 2015/1094/Ue).EcostoreHP,  la nuova generazione di frigoriferi professionali di Electrolux, è già allineato con l'etichetta energetica EU posizionandosi ai massimi livelli per efficienza energetica, capacità di stoccaggio e capacità di lavorare in condizioni ambientali estreme.

gamma-frigoriferi-ecostore-electrolux  

 

"Ricetta del mese "Luglio"

" PIOVRA CON PATATE E OLIVE  "

PIOVRA CON PATATE E OLIVE 7

Svolgimento della ricetta 

Procedura:

Una piovra di circa 1500 GR 
1 kg di patate rosse
olive taggiasche
un arancia e un limone
senape, sale, pepe, zucchero

Cuocere a vapore 100° la piovra per circa un'ora e poi abbattere in positivo.
Durante la cottura della piovra, cuocere a vapore (con multitimer) le patate con la buccia, per circa 35/40 min.Tagliare la piovra a tocchetti, le patate a cubetti e mettere in un recipiente.Preparare un dressing miscelando succo arancia, succo limone, sale, pepe, zucchero e senape; versare a filo l'olio Evo fino ad ottenere una salsa semidensa ed uniformemente emulsionata.Aggiungere le olive ai tocchetti di piovra, condire con il dressing e guarnire con prezzemolo tritato e qualche pomodorino Pachino x dare colore

Con Forno Air-o-Steam di Electrolux Professional:

Cottura: Cuocere a vapore 100° a piovra per circa un'ora poi abbattere in positivo.Durante la cottura della piovra, cuocere a vapore (con multitimer) le patate con la buccia, per circa 35/40 min.

 

"Ricetta del mese maggio "

"SAUTE' DI COZZE E VONGOLE ALLA MARINARA   "

SOUTE DI COZZE E VONGOLE ALLA MARINARA 6

Svolgimento della ricetta 

 Ingredienti:

  • 1 kg cozze pulite
  • 1 kg vongole battute
  • 1 spicchio aglio
  • 2 foglie di alloro
  • olio EVO
  • origano
  • peperoncino
  • 500 gr.passata di pomodoro

Procedura:

Posizionare le cozze e le vongole in una teglia inox con bordo alto 10 cm con tutti gli ingredienti ed una spruzzata di vino biancorecuperare il fondo di cottura dei molluschi e metterlo in un tegame a restringere assieme alla passata di pomodoro; far amalgamare ed insaporire fino ad ottenere la giusta consistenza.

 Cottura con Forno Air-o-Steam di Electrolux Professional:

Vapore 100° per 7 minuti 

"Ricetta del mese Aprile "

"CHEESECAKE AL LAMPONE  "

CHEESECAKE AL COULIS DI LAMPONI 4

Svolgimento della ricetta 

 Ingredienti:

  • 300 gr Biscotti secchi frullati
  • 150 gr. burro
  • 500 gr. mascarpone
  • 250 gr.Philadelphia
  • 200 gr. Zucchero
  • 6 uova intere
  • Una bacca di vaniglia
  • Un cucchiaio di maizena
  • Lamponi freschi
  • Zucchero
  • Sedano, carote, cipolla, aglio, alloro, salvia, timo
  • Olio d'oliva EVO1 Lt. 
  • Vino Amarone della Valpolicella
  • Sale, pepe, zucchero

Procedura:

Frullare i biscotti nel cutter e rosolare in tegame con il burro. Cospargere il fondo degli stampi con circa mezzo centimetro di biscotti e comprimere formando uno strato regolare.
In una planetaria Electrolux Professional,lavorare mascarpone (a temperatura ambiente) con Philadelphia, zucchero, uova, vaniglia e maizena mescolata con lo zucchero.
Versare il composto sui fondi di biscotto, mettere in teglia forata o Upan..
Per il Coulis: frullare i lamponi con lo zucchero (rapporto 1:1), mettere in tegame e far bollire 12 min, dopodichè passare al setaccio .
Cospargere le Cheesecake cotte ed abbattute,con un abbattitore di temperatura air-o-chill di Electrolux Professional,con il coulis freddo e guarnire con lamponi freschi e foglie di menta

Cottura con Forno Air-o-Steam di Electrolux Professional:

Cottura: Ciclo combinato, 70% hum, 115°, 30 min

"Ricetta del mese Marzo"

"GUANCETTE DI VITELLO BRASATE "

GUANCETTE DI VITELLO BRASATE ALLAMARONE 3

Svolgimento della ricetta 

 Ingredienti:

  • N° 6 guancette di Vitello
  • Sedano, carote, cipolla, aglio, alloro, salvia, timo
  • Olio d'oliva EVO1 Lt. 
  • Vino Amarone della Valpolicella
  • Sale, pepe, zucchero

Procedura:

Rosolare le verdure cubettate finemente con olio e aromi ,aggiungere le guancette, cauterizzare per qualche minuto registrando con sale e pepe più aromi a piacere (cannella, garofano, ecc).
Disporre in una teglia con bordo alto le guancette, aggiungere il soffritto, 50 gr. di zucchero, ancora un po' di olio EVO e coprire con il vino.
Coprire con un coperchio o teglia capovolta.

Cottura con Forno Air-o-Steam di Electrolux Professional:

Cottura:ciclo automatico/ cicli speciali/ cottura a Bassa Temperatura
Impostare 80° al cuore e lanciare il programma.
Inserire lo spillone al cuore ed effettuare la cottura in notturna.

"Ricetta del mese di Febbraio "

"IL BACCALA' ALLA VICENTINA"

BACCALA ALLA VICENTINA

Svolgimento della ricetta 

 Ingredienti:

Una stecca (circa 1 kg) di stoccafisso
300 gr. Cipolle
n°3 Sarde sotto sale (o n° 4/5 acciughe)
farina bianca
5 cl olio d'oliva extravergine
5 cl latte fresco
50 gr Parmigiano o Grana Padano
sale/pepe/prezzemolo

Procedura:

Battere il pesce e ammollare per almeno 3/4 giorni (cambiando spesso l'acqua).
Aprire il pesce x togliere la lisca centrale e tutte le spine,rosolare la cipolla affettata con olio EVO, aggiungervi i pezzi di stoccafisso leggermente infarinati facendoli insaporire delicatamente.
Trasferire il tutto in una teglia Upan (antiaderente) con bordo H 65, mettendo con cura il pesce, facendo in modo di averlo cosparso di soffritto sopra e sotto.
Aggiungere le sarde spinate e tagliate a pezzettini, bagnare con latte, cospargere di Grana gratuggiato e prezzemolo tritato.
Livellare bene lo strato degli ingredienti, aggiustare di sale e pepe e coprire con il resto dell'olio.
La cottura in forno prevede la copertura della teglia con un coperchio inox o una teglia capovolta sopra.
La classica "pipatura", ovvero la cottura molto lenta,dovrà essere di almeno 4 ore senza mai mescolare (al massimo muovere la teglia di tanto in tanto).
A fine cottura è possibile togliere il coperchio x permettere al baccalà di asciugarsi  fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Cottura con Forno Air-o-Steam di Electrolux Professional:

Ciclo combinato 80% umidità, 115°, mezza ventola, 4 ore.

Asciugatura:

Ciclo combinato 30% hum, 130°, ventola piena, 30 min.

 

 

 

 

"Ricetta del mese di Gennaio"

"IL CONIGLIO PORCHETTATO"

coniglioporchettato

Svolgimento della ricetta 

Coniglio Porchettato ingredienti: circa 5/6porzioni(per questa preparazione, gli ingredienti sono rapportati alla misura minima di un coniglio)

Disossate un coniglio lasciando la polpa tutta intera ( eventualmente si possono lasciare a parte le due cosce posterioriper altre preparazioni).
Prendete Una fetta di lonza di maiale aperta a libro di circa 200/250 grammi, 12/14 fette di pancetta affumicata cruda tagliata sottile,aglio, rosmarino, salvia, timo, finocchietto selvatico, pecorino stagionato, olio d'oliva, sale e pepe.
Battete bene la polpa del coniglio tra due fogli di pellicola ottenendo uno strato uniforme dello stesso spessore.
Togliete la pellicola e condite con sale, pepe, finocchietto e gli altri aromi freschi tritati (aglio compreso).
Battete anche la lonza con la stessa tecnica  ed adagiatela  sulla polpa di coniglio, dopodichè conditela nello stesso modo .
Cospargete di pecorino gratuggiato e condite  con un filo di olio EVO
Arrotolate il composto ben stretto e passate in abbattitore di temperatura electrolux professional (ciclo negativo), per 10 minuti in modo da rassodare la preparazione. Stendete le fette di pancetta sul tagliere  creando un "tappeto" uniforme, sormontando leggermente una fetta sull'altra.
Mettere al cento il composto di coniglio ed avvolgerlo bene con la pancetta. Arrotolate il tutto in un foglio di carta forno.
Confezionare  in sottovuoto al 99,9% assieme ad aromi freschi, in un sacchetto per cottura.
Cottura: vapore 78° due ore poi abbattete in positivo; prima del servizio, rosolare in forno electrolux professional, intero o passate i tranci su frytop o padella antiaderente.

 

 

 

""Electrolux Professional - M2M di thermaline" "

min banco-cottura-thermaline-modulare-90 Electrolux Professional ha fatto dell’eccellenza il principio di ogni prodotto e M2M di thermaline è un esempio. Una grande passione per l’innovazione, una particolare attenzione al cliente e un impegno, da sempre, nella sostenibilità: sono questi i valori  fondamentali che ispirano Electrolux Professional e ne sostengono la visione.

continua »